Mijoté D’orignal aux Champignons

• 2 lb de cubes d’orignal
• 3 tranches de bacon, hachées grossièrement
• 1 barquette de champignons blancs, coupés en quartiers
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 sachet de champignons séchés (j’ai utilisé des cèpes, mais vous pourriez utiliser n’importe quelle autre variété)
• 1 contenant de fond de gibier (dans la section des viandes surgelées de votre supermarché – utilisez du fond de veau si vous n’en trouvez pas)
• 1 c. à soupe de thé du Labrador infusé dans 1 tasse d’eau
• 1 c. à soupe de moutarde de dijon
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé de thym frais
• 1 sac de petits oignons perlés (ou 2 oignons moyens, tranchés finement)
• 1 c. à soupe de gelée de groseille (la marque Bonne maman en fait de la très bonne)

• Faire tremper les champignons séchés dans 1½ tasse d’eau chaude au moins 30 minutes (ce pourrait être plus longtemps).
• Fariner légèrement les cubes d’orignal. Réserver.
• Dans un chaudron allant au four, faire dorer le bacon. Laisser le bacon cuit dans le chaudron, et faire dorer les morceaux de viande de tous les côté. Procéder en plusieurs étapes si nécessaire. Retirer les morceaux de viande du chaudron.
• Toujours dans le même chaudron, faire sauter les champignons blancs jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ajouter un peu de beurre au besoin). Déglacer avec l’infusion de thé du Labrador (sans les feuilles).
• Ajouter les morceaux de viande, les champignons réhydratés et leur eau, le fond de gibier, la moutarde, et le vinaigre de cidre et le thym. Saler et poivrer.
• Couvrir et cuire au four à 275 degrés F, environ 3 h. (oui, c’est long, mais la cuisson lente vous assure une viande tendre).
• Pour la garniture aux oignons : dans une poêle, chauffer un peu de beurre et faire caraméliser les oignons. Retirer du feu et ajouter la gelée de groseille. Réserver.
• Au moment de servir, ajouter les oignons sur le mijoté.

BON APPÉTIT !