Le cake au chocolat (pour un moule carré de 15 cm)

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Mélangez le sucre, les œufs et l’huile.
• Ajoutez la farine, la levure et la poudre de cacao tamisées.
• Ajoutez la crème et le lait en deux fois.
• Faites cuire 50 à 60 min.
• Laissez votre gâteau refroidir sur une grille puis démoulez-le, filmez-le et placez-le au frais.

La crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco

• Sortez votre beurre plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit bien mou au moment de l’incorporation dans la meringue et découpez-le en dés.
• Dans la cuve de votre robot, fouettez le sucre avec les blancs d’œufs quelques secondes.
• Placez votre cuve dans une casserole d’eau et faites cuire votre mélange au bain-marie. Fouettez sans vous arrêter jusqu’à ce que la température atteigne 63°C.
• Placez ensuite la cuve dans votre robot et fouettez à vitesse maxi jusqu’à ce que la meringue devienne tiède.
• Incorporez le beurre petit à petit à vitesse moyenne. Fouettez pendant 3 minutes.
• Ajoutez votre émulsion coco et fouettez pendant 2 minutes à vitesse lente.
• Vous pouvez placer votre crème au frais pendant une dizaine de minutes pour qu’elle se raffermisse un peu.

La ganache au chocolat au lait

• 125 g de crème liquide entière 30 % MG
• Faites fondre votre chocolat.
• Portez votre crème à ébullition puis versez-la sur votre chocolat et émulsionnez le tout.
• Réservez au frais.

Le montage

• Découpez votre gâteau en 3.
• Sur la première partie, étalez la pâte de cacao puis parsemez d’éclats de noisettes.
• Posez ensuite la deuxième partie et étalez votre crème au beurre à la meringue suisse à la noix de coco.
• Posez la dernière partie de votre gâteau.
• Recouvrez votre gâteau avec la ganache chocolat et lissez-le à la spatule chaude.
• Placez ensuite vos éléments de décoration.