Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
250 g (1 1/2 tasses) de sucre granulé
65 g (1/4 tasse) de cassonade foncée, bien tassée
250 ml (1 tasse) de lait évaporé
125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
1/2 gousse de vanille
200 g (2/3 tasse) de sirop de maïs clair
15 g (1 c. à soupe) de beurre non salé
2,5 g (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
5 g (1 1/2 c. à thé) de flocons de sel de mer
Instructions
Graisser et tapisser de papier sulfurisé le fond et les côtés d’un moule carré de 20 cm (8 po).
Mettre le sucre granulé, la cassonade, le lait évaporé, la crème et les graines de la gousse de vanille dans une grande casserole.
Avoir le sirop de maïs, le beurre et le sel de mer fin à portée de la main.
En fouettant, porter à ébullition, à feu moyen-élevé. Changer le fouet pour une cuillère de bois à manche long (la vapeur sera dense et très chaude).
Une fois le caramel à ébullition, ajouter le sirop de maïs et continuer à fouetter constamment, à feu moyen, jusqu’à ce que le caramel atteigne la température de 242 °F (116 °C) sur un thermomètre à bonbons (environ 8 à 10 minutes).
Le mélange sera pâle, mais il deviendra plus foncé en figeant.
Retirer la casserole du feu et en remuant, ajouter le beurre et le sel immédiatement.
Verser le mélange dans le moule préparé. Saupoudrer de flocons de sel de mer et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 4 heures.
Avant de couper les bonbons au caramel, les réfrigérer dans le moule pendant 90 minutes.
Ce sera plus facile de les couper avec précision. Une fois coupés en carrés, ranger les bonbons au caramel sur une feuille de papier sulfurisé dans un contenant hermétique, dans lequel ils se conserveront pendant 2 semaines.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.
