Préparer le gril pour feu moyen-élevé. Fouetter la cassonade, le vinaigre, la pâte de piment, la sauce de poisson, Sriracha, et le gingembre dans un grand bol. Ajouter le poulet et mélanger pour bien enrober. Mettre 4 ou 5 morceaux de poulet sur chaque brochette au préalable trempées dans l’eau.
Mettre la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 7-10 minutes.
Faire griller le poulet, en tournant et en les badigeonnant souvent avec la marinade réduite, de 8-10 minutes.
Parsemer de coriandre fraîche.
Servir avec un riz de votre choix et légumes du jardin ou salade. Une bonne bière froide pour accompagner!