Boulettes de Veau à L’aneth, Sauce aux Champignons à la Crème de Messidor

Les boulettes 

• 450 g de veau haché maigre
• 1 échalote sèche, hachée finement
• 1 gousse d’ail, pressée
• ½ tasse de chapelure panko
• 1 œuf battu
• 2 c. à soupe d’aneth frais
• Sel et poivre au goût

La sauce 

• 2 c. soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or
• 1 petit oignon haché
• 10 champignons café ou de Paris, tranchés
• 2 c. à soupe de farine
• 1 ½ tasse de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• ¼ tasse de crème 15 %

• Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes. Assaisonner de sel et de poivre. Avec les mains, façonner seize boulettes légèrement plus grosses que de balles de ping-pong. Réserver.
• Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon 3 min. Y faire dorer ensuite les champignons. Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter le bouillon froid d’un seul coup. Bien mélanger, la sauce épaissira. Ajouter le concentré de tomate et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Incorporer les boulettes, couvrir et laisser mijoter 30 min.
• Ajouter ensuite la crème et bien réchauffer avant de parsemer de ciboulette ou d’une autre herbe fraîche. J’ai servi avec des pâtes courtes et une petite salade.