Quelle Sauce Servir avec les Asperges ?

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Qu’elle soit blanche ou verte, l’asperge est l’un des légumes incontournables du printemps, tendre et délicat. Vous pouvez ensuite préparer des asperges aussi bien froides que chaudes.

Après avoir cuit vos asperges à la vapeur ou à l’eau, vous pourrez les accompagner de délicieuses sauces, selon vos envies.

Quelle sauce pour les asperges blanches ?
On accompagne bien volontiers les asperges d’une simple vinaigrette confectionnée avec une cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et autant de vinaigre de cidre ou de vin rouge par exemple. Salez, poivrez et fouettez vigoureusement. Vous pouvez aussi y ajouter un jaune d’œuf dur écrasé à la fourchette ou encore des herbes aromatiques ciselées comme du cerfeuil. Variez également les vinaigres utilisés.

Quelle sauce pour les asperges vertes ?

Envie d’asperges vertes ? Changez de la traditionnelle mayonnaise en optant pour une belle sauce mousseline, plus aérienne et légère que sa cousine.

  • Dans un bol, déposez un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde.
  • Fouettez pour préparer une mayonnaise puis ajoutez peu à peu de l’huile.
  • Salez, poivrez et complétez avec une cuillère à café de jus de citron. Mélangez bien.
  • Battez alors en neige bien ferme le blanc d’œuf restant. En vous aidant d’une maryse, incorporez délicatement l’œuf en neige.
  • Après la cuisson des asperges vertes, servez-les tièdes ou froides accompagnées de votre sauce mousseline.

Quelle sauce pour les asperges chaudes ?

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