Le monde des infusions est vaste et encore méconnu. Graines, céréales, feuilles, racines… Toutes agissent sur notre corps en flattant notre palais.
Certaines ont des vertus médicinales, d’autres sont simplement bonnes au goût. Régal vous dévoile les secrets des meilleures plantes pour tisane et infusion. Faites chauffer la bouilloire, d’ici quelques minutes vous serez incollable sur le sujet.
Gourmandes, stimulantes, apaisantes ou digestives, chaque moment de la journée a sa tisane. Les plus connues – verveine, camomille et tilleul – ne représentent qu’une infime partie de ce trésor végétal.
Commencez par faire le tri dans vos placards, de nombreux ingrédients secs que vous utilisez en cuisine peuvent faire d’excellentes infusions ! C’est le cas des herbes aromatiques, comme le thym, le romarin, le laurier ou la sauge, mais aussi des épices, comme la cannelle, le gingembre et les graines de fenouil, ou encore les céréales sèches – sarrasin, maïs, riz complet – et même les champignons déshydratés.
Faites le tour du jardin, bien sûr, et cueillez sans réserve hibiscus, boutons de rose, bruyère, ortie, bourrache, rooibos, cynorhodon, feuilles de vigne rouge, bardane, ginseng… Vous les trouverez aussi dans les herboristeries, magasins bio et certaines pharmacies spécialisées.
Prenez garde ! Les plantes ont des effets bien réels sur la santé. Consommez-les en connaissance de cause.
Infusion ou décoction ?
On parle d’infusion quand on laisse un ingrédient diffuser sa saveur dans l’eau, généralement chaude, pour la parfumer.
La décoction consiste, en revanche, à faire bouillir l’eau avec l’ingrédient pour en extraire les arômes. On conseille l’infusion pour tous les végétaux délicats (feuilles fines, fleurs) et la décoction pour les plus résistants (feuilles épaisses, baies entières, écorce, tiges, racines).
On peut choisir d’utiliser une plante pure ou d’en marier plusieurs pour obtenir un mélange de saveurs et de bienfaits. N’hésitez pas à tenter des accords !
La plupart des infusions se préparent à une température optimale de 70 à 90 °C, afin de préserver les bienfaits des plantes. Si on en a le temps, on peut également faire des infusions à froid, notamment avec des plantes fraîches.
Laissez, par exemple, tremper quelques heures des feuilles de menthe ou de mélisse froissées dans de l’eau à température ambiante, leur saveur sera nettement plus rafraîchissante et moins amère que si vous aviez utilisé les mêmes plantes séchées en infusion…
Plantes Stimulantes
Besoin d’un coup de fouet le matin ? Ces plantes stimulantes vous tirent de la torpeur de la nuit.
Hibiscus
Aussi appelé bissap ou roselle, on fait infuser les calices séchés de cette plante pour obtenir une boisson délicieuse, douce et fruitée riche en vitamines A et C.
Gingembre
La racine fraîche, ou sèche, s’utilise en petites quantités, coupée en morceaux ou émincée. Pas besoin de l’éplucher si elle est bio ! Cette infusion vous donnera un bon coup de chaud et de vitalité au réveil.
Cannelle
Efficace pour lutter contre le froid et tonifiante, la cannelle peut se préparer en décoction ou en infusion (moins parfumée) à partir des bâtons entiers.
Thym
Expectorant et antiseptique, le thym donne une saveur un peu poivrée agréable aux infusions et combat la fatigue hivernale. Ne le laissez pas infuser plus de 5 min car il prend ensuite une saveur amère.
Plantes Gourmandes
Miam, le bon goût des céréales torréfiées, oh, le doux parfum des fleurs !
Maïs
Les grains de maïs entiers s’utilisent légèrement grillés ; ils libèrent dans l’eau un délicieux goût de pop-corn qui peut accompagner un repas, un goûter ou se savourer seul.
Sarrasin
En Asie, le sarrasin décortiqué est cuit, puis séché et grillé à la poêle, sans huile, et laissé à infuser dans l’eau très chaude pour obtenir une boisson gourmande. Comptez 1 volume de sarrasin pour 10 volumes d’eau.
Riz complet
Après avoir rincé le riz plusieurs fois pour retirer l’excès d’amidon, il est mis à tremper puis grillé à sec. On en fait ensuite une décoction rapide (5 à 10 min) avec 50 g de riz pour 60 cl d’eau.
Rose
Les pétales, ou les boutons de rose, frais et froissés, ou séchés, parfument merveilleusement l’eau chaude. Cette boisson, assez tonifiante, est à éviter le soir.
Plantes Digestives
Exit les problèmes de transit… Leur charme discret redonne vie à votre intestin.
Sauge
Excellente en infusion, elle aide à digérer et soulage les crampes d’estomac, entre autres bienfaits – elle est recommandée contre les maux de gorge, a des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, etc.
Fenouil
Les graines de fenouil (½ à 1 c. à café par tasse environ) libèrent dans l’eau des arômes anisés ; cette infusion a des vertus digestives et décongestionnantes. L’anis vert a des propriétés similaires.
Bardane
Cette délicieuse racine a des vertus dépuratives et légèrement laxatives. On l’utilise à raison d’1 c. à soupe par tasse, 10 min en décoction, puis laissée à infuser encore 10 min.
Champignons
En Corée et au Japon, on laisse infuser des champignons séchés (shiitake, pleurotes, mais pourquoi pas des cèpes ?) dans l’eau chaude pour obtenir une boisson salée. Les champignons réhydratés peuvent ensuite être cuisinés !
Plantes Apaisantes
Pour passer une bonne nuit, pensez au tilleul bien sûr, mais pas seulement…D’autres plantes ont des vertues apaisantes :
Passiflore
Pour calmer l’anxiété et bien dormir, la passiflore est idéale. On peut associer cette plante à la valériane qui a des propriétés similaires, à raison d’1 c. à café par tasse.
Oranger
Les boutons floraux et les feuilles de l’oranger amer (ou bigaradier) sont très efficaces contre le stress et les insomnies. Les boutons de fleurs, particulièrement riches en huiles essentielles, s’utilisent avec parcimonie : 3 par tasse suffisent.
Tilleul
Ce bon vieux tilleul n’a pas volé sa réputation d’aide au sommeil : il a des vertus sédatives et légèrement hypnotiques. Il est également utilisé pour calmer les démangeaisons et faire baisser la fièvre…
Mélisse
Calmante plus que sédative, la mélisse peut être consommée après un bon dîner car elle est également très bonne pour la digestion.
Plantes Vertueuses
Ces infusions au goût puissant agissent sur nos maux. Un investissement à long terme…
Ortie
Ce n’est pas forcément la meilleure plante, mais que de bienfaits ! Riche en fer, magnésium, vitamines et chlorophylle, l’ortie est dépurative, légèrement diurétique, antidiarrhéique…
Feuille de vigne rouge
Anti-inflammatoire, antioxydante et stimulant la circulation sanguine, la feuille de vigne rouge est également bonne pour le foie, les muqueuses et la peau.
Ginseng
C’est la panacée des Coréens – d’où son nom latin, panax –, le remède à tous les maux ! Tonifiant, stimulant, le ginseng aiderait à combattre la fatigue physique et intellectuelle.
Citronnelle
Digestive, calmante, anti-inflammatoire, diurétique, la citronnelle serait même efficace contre les douleurs dentaires. Elle est délicieuse en infusion à déguster chaude ou froide. A ce propos, vous prendrez bien une petite tasse de notre thé vert à la citronnelle et au gingembre ?
D’autres Plantes Aromatiques
Feuille de menthe poivrée
Comme une bonne amie, elle est toujours la bienvenue. Le menthol qu’elle contient facilite la digestion et combat les lourdeurs. Elle donne parfois de nouvelles perspectives quand la situation semble bloquée.
Racine de gingembre
Réputé bénéfique pour tous, le gingembre frais redonne de l’énergie et réveille l’ensemble de l’organisme. Son goût fruité et piquant dissipe les nuages qui voilent la lumière.
Romarin
Bénéfique même s’il est utilisé seul, le romarin éclaircit les idées, dissipe la confusion mentale et aide à se ressaisir.
Racine de curcuma
Connu pour ses vertus détoxifiantes, le curcuma protège et régénère le foie, favorise l’élimination des graisses et de l’alcool, et rend ainsi vos journées bien plus agréables.
