Glucides simples, complexes, sucres, notre nutritionniste les démystifie!
Qu’on les appelle sucres, « carbs » ou féculents, les glucides méritent d’être bien compris afin d’éviter de les bouder inutilement… Redéfinissons les sucres!
1. Les glucides (ou « carbs » ou carbohydrates)
C’est une grande famille de molécules que l’on appelle aussi « les sucres ».
Sur le tableau de valeur nutritive des produits, les glucides regroupent trois composantes :
- les sucres (ajoutés ou présents naturellement dans un aliment)
- les fibres et l’amidon (ce dernier n’est pas toujours indiqué)
2. Les sucres
Glucides et sucres sont souvent confondus. Mais de façon générale, lorsqu’on parle de « sucres », on désigne le plus souvent le sucre contenu dans les sucreries, tel que le sucre blanc ajouté aux desserts ou aux friandises.
3. Les glucides simples
Les glucides simples représentent des petites molécules de sucre qui n’ont pas besoin d’un long temps de digestion.
Par exemple, le glucose, que l’on retrouve dans le sirop d’érable autant que des jujubes, est un glucide simple que l’on absorbe rapidement dans notre sang.
Cela nous procure une énergie rapide, mais de courte durée. On peut privilégier les glucides simples lorsqu’on pratique une activité physique intense, qui nécessite un apport important en énergie (par exemple, on peut ajouter un peu de sirop d’érable dans de l’eau lorsqu’on prévoit faire une course de plus d’une heure).
4. Les glucides complexes
Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont des grandes chaînes de molécules liées entre elles.
Voilà pourquoi il faut plus de temps pour les absorber : le corps doit défaire ces chaînes avant de laisser le sucre entrer en circulation sanguine.
Ils sont préférables aux glucides simples lorsqu’on souhaite maintenir une énergie stable et éviter les rages alimentaires.
Les féculents (produits céréaliers ou aliments à texture farineuse comme les pommes de terre) se composent essentiellement de glucides complexes.
5. Les sucres libres
Il s’agit de glucides simples que l’on retrouve dans les aliments dépourvus de fibres.
