LES DIFFÉRENCES ENTRE GLUCIDES ET SUCRES

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Glucides simples, complexes, sucres, notre nutritionniste les démystifie!

Qu’on les appelle sucres, « carbs » ou féculents, les glucides méritent d’être bien compris afin d’éviter de les bouder inutilement… Redéfinissons les sucres!

1. Les glucides (ou « carbs » ou carbohydrates)

C’est une grande famille de molécules que l’on appelle aussi « les sucres ».

Sur le tableau de valeur nutritive des produits, les glucides regroupent trois composantes :

  • les sucres (ajoutés ou présents naturellement dans un aliment)
  • les fibres et l’amidon (ce dernier n’est pas toujours indiqué)

2. Les sucres

Glucides et sucres sont souvent confondus. Mais de façon générale, lorsqu’on parle de « sucres », on désigne le plus souvent le sucre contenu dans les sucreries, tel que le sucre blanc ajouté aux desserts ou aux friandises.

3. Les glucides simples

Les glucides simples représentent des petites molécules de sucre qui n’ont pas besoin d’un long temps de digestion.

Par exemple, le glucose, que l’on retrouve dans le sirop d’érable autant que des jujubes, est un glucide simple que l’on absorbe rapidement dans notre sang.

Cela nous procure une énergie rapide, mais de courte durée. On peut privilégier les glucides simples lorsqu’on pratique une activité physique intense, qui nécessite un apport important en énergie (par exemple, on peut ajouter un peu de sirop d’érable dans de l’eau lorsqu’on prévoit faire une course de plus d’une heure).

4. Les glucides complexes

Contrairement aux glucides simples, les glucides complexes sont des grandes chaînes de molécules liées entre elles.

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