Pour le gâteau :

• Préchauffer le four à 350 °F.
• Tapisser le fond d’un moule à gâteau de 9 » avec du papier sulfurisé et vaporiser d’un aérosol de cuisson antiadhésif.
• Dans un grand bol, battre l’édulcorant et le beurre jusqu’à consistance mousseuse.
• Battez les œufs, puis le lait d’amande et la vanille.
• Incorporer la farine d’amande, la farine de noix de coco, la poudre à pâte et les épices. Battre.
• Incorporer la carotte râpée et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée à la pâte. Transférer dans le moule et cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
• Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Pour le glaçage :

• Dans un bol moyen, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu’à consistance lisse et uniforme.
• Ajouter l’édulcorant et la vanille et continuer à mélanger.
• Ajoutez la crème et remuez jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse.
• Ajoutez plus de crème 1/2 cuillère à table à la fois si votre glaçage est trop épais.