Bûche Brésilienne
Recette par: Recettes dietetiques - Bûche Brésilienne
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
8 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Roulé au chocolat :

  • 3 oeufs
  • 50 g de chocolat riche en cacao
  • 60 g de beurre allégé
  • 50 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Crème au café:

  • 50 g de beurre allégé
  • 2 cuillères à soupe rases de café soluble
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 50 g de sucre glace

Glaçage:

  • 50 g de chocolat
  • 20 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 30 g d’amandes effilées

InstructionsInstructions:

  • Préparez à l’avance le roulé au chocolat et la crème au café.

Préparation du gâteau roulé au chocolat :

  • Chemisez d’une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm), puis préparez un deuxième papier de même dimension qui servira à rouler le gâteau.
    Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Travaillez les jaunes avec le sucre, longuement.
  • Faites fondre à feu très doux le beurre et le chocolat.
  • Incorporez peu à peu au mélange jaune et sucre en alternant avec la farine tamisée et la levure.
  • Battez en neige ferme les blancs.
  • Prélevez 1/5 de cette mousse et incorporez-la à la pâte, afin de la rendre plus molle.
  • Versez alors le reste des blancs sur la pâte et mêlez-les très délicatement à la spatule.
  • Versez au centre du papier sur la tôle.
  • Étalez la pâte régulièrement avec la spatule, en s’arrêtant à 2 cm des bords. La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson.
  • Enfournez à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive.
  • Surveillez de près la cuisson. Dès que le gâteau est cuit, retirez la plaque du four.
  • Étalez sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré.
  • Poudrez-le avec une cuillerée de sucre et retournez dessus l’ensemble du gâteau et papier.
  • Retirez délicatement ce papier et remplacez-le par celui que l’on a préparé à l’avance.
  • Roulez ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d’obtenir un rouleau très régulier.
  • Laissez complètement refroidir.
  • Déroulez le gâteau pour retirer le torchon humide. Conservez le papier et enveloppez-le soigneusement dans une feuille d’aluminium.
  • Laissez reposer jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème :

  • Dans un bol, mélangez l’eau chaude et le café soluble.
  • Ajoutez le beurre qui fond à la chaleur du mélange.
  • Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d’oeufs et le sucre glace.
  • Quand la meringue devient ferme et brillante, incorporez le mélange au café.
  • Laissez refroidir.
  • Travaillez le beurre pour le réduire en pommade.
  • Ajoutez progressivement la meringue refroidie.
  • Couvrez, et laissez reposer dans un local tempéré.

Montage du gâteau :

  • Déroulez le gâteau avec précaution pour ne pas le briser.
  • Retirez le papier.
  • Etalez une épaisse couche de crème au café.
  • Roulez régulièrement.
  • Recoupez nettement les extrémités.

Glaçage :

  • Faites fondre à feu très doux le chocolat avec un peu d’eau et le beurre.
  • Dès que le chocolat est mou, remuez de façon à obtenir une crème lisse.
  • Laissez un peu refroidir avant d’étaler ce glaçage à la spatule sur le biscuit roulé.
  • Parsemez d’amandes effilées.
  • Tenez au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous!À vous maintenant!

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