Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 gigot d’agneau d’1,8 kg
500g de pommes de terre (ratte ou charlotte)
500g de haricots verts
1 botte d’asperges vertes
250g de pois gourmands
1 c à s d’herbes de Provence
6 gousses ail rose
2 c à s d’huile d’olive
25g de beurre
Sel
Poivre
Instructions
Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Mettez le gigot dans un plat à rôtir. Enduisez-le d’huile. Salez, poivrez.
Parsemez d’herbes de Provence. Entourez-le des pommes de terre coupées en deux et des gousses d’ail non pelées.
Enfournez 45 min (soit 10 à 12 min par livre pour une viande saignante ou 15 min pour une viande à point) en l’arrosant fréquemment de son jus en cours de cuisson.
Entre-temps, équeutez et faites cuire les haricots verts 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée.
Rafraîchissez, égouttez. Faites cuire de la même manière les pois gourmands et les asperges. Réservez au chaud.
Au terme de sa cuisson, retirez le gigot et les pommes de terre de leur plat. Laissez reposer le gigot 15 min dans le four éteint, porte ouverte.
Réservez également les pommes de terre au chaud.
Chauffez le plat à rôtir avec les gousses d’ail. Versez-y 20 cl d’eau froide (l’eau chaude troublerait le jus).
Faites bouillir et réduire de moitié à feu doux en grattant les sucs. Salez, poivrez et filtrez.
Présentez ce jus en saucière en accompagnement du gigot coupé en tranches et entouré des différents légumes.
À vous maintenant!
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