Pourquoi faut-il Laisser Reposer la Pâte à Crêpes ?

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La plupart des experts en pâtisserie recommandent de laisser reposer la pâte à crêpes avant leur cuisson. Pourtant, certains gourmets trop pressés de savourer le fruit de leur travail en cuisine font l’impasse sur cette étape… 

Alors, peut-on faire cuire la pâte à crêpes sitôt les ingrédients mélangés, ou faut-il la laisser reposer ? Réponse sans tarder !

Laisser reposer la pâte pour des crêpes moelleuses

Vous souhaitez faire des crêpes dans les règles de l’art ? Alors, laissez bien reposer la pâte : une étape indispensable, pour des crêpes ni trop élastiques, ni trop cassantes.

Pendant ce temps de repos, une réaction chimique naturelle opère peu à peu. Les grains de farine absorbent le mélange liquide, et l’amidon se met à gonfler pour former le réseau glutineux…

À l’issue du processus, la pâte est plus solide et plus souple, les crêpes tiennent mieux la cuisson, et elles sont plus moelleuses à la dégustation ;)

Comment bien laisser reposer la pâte à crêpes ?

Quelle que soit votre recette, laissez toujours votre pâte à crêpes reposer à température ambiante, dans un grand récipient recouvert d’un torchon propre. Et selon votre type préparation, respectez le temps de repos adéquat.

  • Pour une pâte à crêpes classique réalisée avec de la farine de blé ; comptez 1h20 de repos avant la cuisson.
  • Pour une pâte à crêpes au blé noir, au sarrasin, au petit épeautre, ou encore une pâte végane ou sans gluten ; attendez une à deux heures avant de faire voltiger les crêpes dans la poêle.
  • Pour une pâte à crêpes avec de la bière, optez pour un temps de repos de 2 à 3 heures afin qu’une partie du gaz de la boisson s’évacue naturellement.
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