Imprimez cette fiche de conseils fondamentaux sur la salubrité des aliments, et affichez-la sur votre réfrigérateur ou sur une armoire afin de toujours l’avoir sous la main.
1. Lavez, lavez, lavez !
Lavez-vous toujours les mains avec de l’eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes, et ce, avant et après la manipulation des aliments. Lorsque vous êtes en déplacement, munissez-vous de petits sachets de serviettes humides pour les mains ou de savon sans eau.
2. La règle des 2 heures
Mettez les aliments périssables, les aliments préparés et les restes au réfrigérateur ou au congélateur dans les 2 heures qui suivent. Ne les laissez pas à la température de la pièce.
3. La loi de la décongélation
Faites toujours décongeler vos aliments dans le réfrigérateur. Ne les décongelez jamais sur le comptoir à la température de la pièce.
4. Le mercure est en hausse Faites cuire les aliments jusqu’à la température interne appropriée. Utilisez un thermomètre pour la vérifier.
Voici quelques températures utiles à connaître :
ALIMENT TEMPÉRATURE INTERNE
- Boeuf (haché) 160°F
- Poulet ou dinde (hachés) 165°F
- Boeuf, veau, agneau (rôtis, côtelettes, biftecks) 150 à 165°F
- Porc 160°F
- Poulet ou dinde (morceaux entiers) 180°F
5. Propreté des ustensiles de découpage
Lavez les planches à découper et les couteaux avec de l’eau chaude et du savon après avoir préparé de la nourriture, surtout après avoir coupé de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.
Désinfectez les planches à découper et les comptoirs avec une solution javellisée diluée.
Pour ce faire, ajoutez 2/3 de tasse d’eau de Javel à un gallon d’eau. Pour une utilisation facile, versez le tout dans un flacon pulvérisateur.
6. Aliments crus
Ne déposez jamais des aliments dans une assiette ou sur une planche à découper qui a, au préalable, été en contact avec de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus, sauf si l’assiette ou la planche à découper a bien été nettoyée.
7. Vos yeux vous disent tout
Si vous n’utilisez pas de thermomètre, vous pouvez déterminer visuellement si vos aliments sont bien cuits :
- De la vapeur émane de l’aliment
- Un jus clair (et non pas rose) s’écoule de la viande et de la volaille
- L’intérieur du porc, du veau et de la volaille est blanc – et non pas rose ou rouge
- Les fruits de mer sont opaques et le poisson s’effeuille facilement à la fourchette
- Les jaunes d’œuf sont fermes et non coulants et les blancs d’oeuf sont opaques
8. Où les conserver ?
Placez la viande, la volaille et les fruits de mer crus emballés hermétiquement sur la tablette inférieure du réfrigérateur.
Cela préviendra l’écoulement des jus des aliments crus sur d’autres aliments.
9. Marinage bien pensé
Laissez toujours les aliments mariner dans le réfrigérateur et non sur le comptoir.
Jetez les restes des marinades qui ont été utilisées avec de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.