Gâteaux:

• Préchauffer le four à 325 ° F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Vaporiser le parchemin avec un aérosol de cuisson (j’utilise un aérosol d’huile de noix de coco).
• Dans un bol moyen, mélanger la farine d’amandes, le cacao en poudre, la farine de noix de coco, les protéines en poudre, la poudre à pâte et le sel.
• Dans un grand bol, battre le beurre et l’édulcorant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Incorporer les œufs et la vanille jusqu’à incorporation, puis incorporer la moitié du mélange de farine d’amande.
• Ajouter le lait d’amande et le reste du mélange de farine d’amandes jusqu’à consistance homogène.
• En utilisant les mains mouillées, façonnez la pâte en boules généreuses de 1 pouce (vous devrez mouiller vos mains fréquemment).
• Disposer les plaques à pâtisserie à au moins 2 pouces l’une de l’autre et appuyer avec le soin de la main sur environ 1/3 pouce d’épaisseur.
• Vous devriez obtenir environ 30 à 32 balles.
• Cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit ferme au toucher, en faisant tourner les moules à pâtisserie environ à mi-cuisson.
• Retirer et laisser refroidir complètement.

Remplissage:

• Dans un grand bol, battre jusqu’à ce que le fromage à la crème, le beurre d’arachide, l’édulcorant en poudre, l’extrait de vanille et de stevia soient bien lisse.
• Battre la crème à fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
• Étaler environ 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète sur le dessous d’un gâteau au chocolat.
• Recouvrir avec un autre gâteau, en dessous.
• Répéter l’opération avec le reste des gâteaux et la garniture.