Mohn Himbeertorte

• mousse au fromage blanc 

 Pour le gâteau au pavot :

• Préchauffez le four à 160 °C
• Séparez les oeufs dans 2 bols . Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre . Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant , le sucre vanillé , mélangez pour que le mélange
• forme une pommade , ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez bien pour que le mélange blanchisse . Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .Ajoutez à ce mélange la farine , puis la poudre
• de noisettes et les graines de pavot moulues et le zeste de citron .Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène . Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

• Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elle ramollisse . Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron. Montez la crème fraîche en chantilly . Essorez la gélatine. Faites chauffer au
• bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes . Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu’elles sont bien
• dissoutes . Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l’ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c’est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j’ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ). Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

Pour le glaçage à la framboises

• Découpez votre gâteau au pavot froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels . J’ai acheté un rouleau de rhodoïd qui vient tapisser la paroi du moule et qui m’assure un démoulage parfait de mon gâteau . Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide . Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits , hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue . Incorporez le reste de purée de framboises  ,laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc). Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage , si besoin égalisez la surface avec une spatule .Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c’est préférable ).
  Pour le démouler retirez simplement le cercle puis le film en rhodoïd pour avoir un bord de gâteau bien propre .Sinon vous devez passer la lame du gâteau entre la paroi et le gâteau pour le décoller.