Name: Macarons en Fête
Yield: 30 Macarons
Ingredients: 100 g de sucre glacer; 100 g de poudre d’amande; 35 g de blanc d’oeufs; Colorant en poudre; 100 g de sucre fin; 37 g de blanc d’oeufs; 25 g d’eau

Recette par: Cookingmag - Macarons en Fête
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Macarons en Fête

PRÉPARATION
25 Min

CUISSON
12 Min

TOTAL
37 Min

RENDEMENT
30 Macarons

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

100 g de sucre glacer
100 g de poudre d’amande
35 g de blanc d’oeufs
Colorant en poudre

100 g de sucre fin
37 g de blanc d’oeufs
25 g d’eau

Instructions:

Passer le sucre glace et la poudre d’amande au bol puis les passer au tamis.
Ajouter les 35 g de blancs non monté et bien mélanger (on obtient une texture proche d’une crème frangipane)
Cuire l’eau et le sucre à 118 °C,
Commencer à monter les 37 g de blancs et lorsque la température est atteinte verser l’eau et le sucre dans les blancs montés, continuer à battre avec le fouet vit 5 jusqu’à ce que le mélange tiédisse (environ 4 min) on obtient une meringue bien brillante ….
N’ayant pas de colorant blanc, je n’ai donc pas pu en utiliser, mais c’est à ce moment là qu’il faut mettre le colorant ..
Incorporer cette meringue au précédent mélange, mascaronner à la maryse ou à la corne;
Préchauffer le four à 150° chaleur tournante (ça varie vraiment d’un four à l’autre ..)
Dresser à la douille les macarons , les faire “crouter” 30 min
Pour réaliser des bonhommes de neige, j’ai réalisé des gabarits de trois cercles, que j’ai glissé sous ma feuille de papier sulfurisé et qui m’a servi de tuteur …
Pour les têtes de chat, j’ai réalisé des petites oreilles à l’aide d’un cure dent …
Faire cuire au four, env 12 min

Notes

BON APPÉTIT et Joyeuses Fêtes !

À vous maintenant!

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Source: Cookingmag - Macarons en Fête
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