Qu’est-ce que le Seitan et D’où Vient-il ?
Seitan’ vient du mot japonais ‘sei’, signifiant « être, devenir, à base de » et du mot ‘tan’, comme dans tanpaku, signifiant « protéines ». En d’autres termes, ‘seitan’ signifie ‘à base de protéines’.
Qu’est-ce que le seitan ?
Le seitan est un produit riche en protéines, généralement à base de farine de blé ou d’épeautre ou de gluten. Le seitan est très riche en protéines de blé ou d’épeautre. Les protéines d’épeautre ou de blé contiennent beaucoup de gluten. Le seitan de Bertyn est bio, c’est-à-dire que ses ingrédients sont biologiques.
D’où vient le seitan?
Le seitan fut découvert en Chine et au Japon il y a plus de 1 000 ans par les Bouddhistes Zen en tant que succédané de viande ou de poisson.
Où est mangé le seitan ?
Dans la cuisine chinoise, le seitan est appelé ‘mian juin’ (mien chin ou mien ching).
Le seitan était mangé par des moines bouddhistes chinois Mahayana, qui étaient des végétaliens très stricts. Aujourd’hui, il est servi comme simili canard ou simili poulet dans les restaurants chinois et vietnamiens. Il est alors une alternative pour les animaux. Le simili canard ou simili poulet est fréquemment consommé avec des arachides ou des champignons. En Chine, le seitan est souvent mangé au petit-déjeuner avec du porridge de riz cuit (congee).
Dans la cuisine japonaise, le seitan est souvent traduit par ‘fu’ qui signifie ‘gluten’.
Le philosophe japonais George Ohsawa (1893-1966) a fait découvrir le seitan bio à l’Occident dans les années 1960. Pour nombre de personnes, George Ohsawa est le symbole de la macrobiotique.
Dans la cuisine vietnamienne, le seitan est souvent appelé ‘mi cang’ ou ‘mi can’ et fait ainsi référence au gluten de blé. Avec le tofu, le seitan est un aliment de la cuisine bouddhiste vietnamienne, fortement influencée par la Chine.
Dans la cuisine végétarienne et végétalienne, le seitan est consommé pour en remplacement de la viande. De nombreux végétariens et végétaliens préfèrent le seitan bio au tofu ou tempeh.
Comment le seitan biologique de Bertyn est-il préparé ?
En tant que premiers ingrédients, Bertyn utilise de l’épeautre bio finlandais ou italien et de la farine bio Manitoba. Le type et la qualité de l’épeautre ou du blé bio sont primordiaux pour le goût unique du seitan de Bertyn.
Les fabricants du seitan de Bertyn sont des professionnels et s’efforcent de conserver la puissance et le goût de l’épeautre finlandais/italien ou du blé Manitoba lors du processus de production.
Une pâte est pétrie avec la farine d’épeautre ou de blé bio, puis est assouplie pendant environ une heure à l’aide d’eau alternativement froide et chaude.
Lors de cet assouplissement, une grande partie des glucides (les sucres) est éliminée pour laisser une pâte riche en protéines.
La pâte de seitan bio est ensuite roulée en petites portions et cuite pendant environ 1 heure pour obtenir le seitan de Bertyn. Le résultat obtenu forme alors la base des différentes préparations de seitan proposées par Bertyn.
Bertyn ne part pas de gluten de blé ou d’épeautre, mais de farine de blé ou d’épeautre bio. Ceci est l’une des caractéristiques du seitan de Bertyn, grâce à laquelle les connaisseurs le nomment « le filet pur du seitan ». En outre, nous n’utilisons pas n’importe quelle farine de blé ; nous avons consciemment opté pour le blé bio Manitoba et l’épeautre bio d’origine italienne ou finlandaise.
Préparer son seitan ? Préparer son seitan bio?
Préparer son seitan demande du savoir-faire et du temps. Mais c’est possible. Vous découvrirez sur YouTube différentes vidéos vous expliquant comment préparer soi-même du seitan. Pour préparer du seitan biologique, il vous faut tout d’abord de la farine biologique. Découvrez ici quelques vidéos…
Le seitan contient les 9 protéines essentielles et 1 protéine semi-essentielle
Les acides aminés sont les petites unités de base des protéines. Il existe 20 types de protéines/acides aminés dans le corps humain. 9 de ces protéines/acides aminés sont essentielles. Cela signifie que notre corps n’est pas capable de les produire lui-même et doit donc les puiser dans notre alimentation. Une de ces protéines/acides aminés est ‘semi-essentielle’ car elle ne peut être produite par des bébés nés prématurément.
Bertyn produit un seitan biologique à base de blé primitif en provenance du Manitoba ou d’épeautre primitif Finlandais ou Italien. Les deux seitans bio contiennent les 9 protéines essentielles et une protéine semi-essentielle.
