Le miso est un aliment ou plutôt un condiment méconnu des Nord-Américains. Il est utilisé dans la cuisine asiatique depuis plus de 2 500 ans.
Un peu d’histoire :
Au Japon, le miso est l’équivalent du fromage pour nous. Sa préparation est minutieuse et variée. La pâte peut être à base de céréales, de légumineuses et d’épices.
Les plus communs sont le miso de riz, de soja et d’orge. Ils se présentent tous sous différentes couleurs (comme la bière) allant du blanc au brun rougeâtre.
C’est un condiment, car il remplace le sel. Il nous procure la saveur umami (en bref, un goût savoureux) qui la première fois sera à apprivoiser! Un peu comme toutes les fermentations, plus elle est longue, plus c’est goûteux!
Ce qui est intéressant, c’est qu’il est organique, non pasteurisé, fermenté et donc beaucoup plus assimilable par l’organisme humain que le sel. Ajoutez-le à vos vinaigrettes, à vos soupes et vos marinades, mais attention ne le cuisez pas, il perdra ses précieuses enzymes alimentaires!
Les propriétés du miso :
Étant fermenté, il procure au corps des probiotiques naturels. On appelle les probiotiques naturels des symbiotiques.
« Les symbiotiques, par opposition aux probiotiques, sont une culture vivante fermentée et complète qui fournit tout ce qui est nécessaire pour soutenir l’environnement intestinal, y compris la survie et la colonisation des microbes, la diversité des bactéries, les nutriments digestifs hautement biodisponibles, un terrain sain, et bien plus qui soutient votre flore. Ils sont naturels, sûrs, et comme source de nourriture unique, vont bien au-delà d’une capsule pleine de cellules bactériennes. » ― Source
Ce type d’aliment gourmand soutient le microbiote intestinal humain. Il le nourrit, le fortifie et favorise l’immunité.
Les protéines du miso sont décomposées en acides aminés ; comme il contient les 8 acides aminés essentiels à notre alimentation, il est complet. Il est donc très digeste en plus de favoriser la digestion du bol alimentaire.
Il contient aussi des vitamines et minéraux tels que la vitamine B et du sodium. Il procure donc au corps des effets relaxants et alcalinisant, en plus d’équilibrer le rapport acidité/alcalinité et de favoriser l’évacuation de nos déchets quotidiens par les reins et les intestins.
Il est aussi riche en enzymes alimentaires, un autre élément essentiel à notre digestion et souvent trop absent de notre alimentation moderne.
Je suis convaincu que le miso se classe parmi les médecines de la plus haute gamme possible : celles qui aident à prévenir les maladies et qui renforcent le corps lorsqu’on les pratique au quotidien. ― Dr Shinichiro Akizuki, Directeur de l’hôpital Saint Francis, Nagasaki, 1965 et 1980, cité dans Shurtleff et Aoyagi, The Book of Miso, 1983.
Conclusion :
Le miso est un aliment chélateur, antioxydant et protéiné favorisant l’immunité, la digestion et la vitalité! Au Québec, nous avons la chance d’avoir les Aliments Massawippi qui sont fabricants de cette pâte miraculeuse. Ils sont passionnés de fermentation et fabriquent le miso dans leur atelier artisanal des Cantons-de-l’Est. Pour vous motiver à en manger, je vous partage ma recette simple et savoureuse de soupe miso.
