Tarte Mousse au Chocolat de Christophe Felder

• Pâte sablée au chocolat
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre mou
• 225 g de farine
• 15 g de cacao non sucre
• 1 oeuf

Pour la mousse

• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 300 g de chocolat a 65%
• 200 g de beurre
• 60 g de sucre

• Dans un saladier mélanger les ingrédients secs pour la pâte sablée (farine, sucre glace, poudre d’amande).
• Dans un autre saladier crémer le beurre et ajouter l’oeuf. Ajouter le reste des ingrédients et former une boule bien homogène.
• Placer au frais 2 heures au minimum (j’ai place toute une nuit).
• Préchauffer le four a 170 C (350 F.)
• Étaler la pâte sablée au cacao, garnir le moule, piquer le fond a la fourchette.
• Couvrir d’un papier cuisson et de légumes secs. Cuire durant 10 minutes. Retirer le papier ainsi que les légumes secs et continuer la cuisson a blanc durant 5-10 minutes.
• Augmenter la chaleur du four à 190 C (375 F).

Préparer la mousse mi-cuite :

• Faire fondre le chocolat ainsi que le beurre (au bain-marie pour moi), lisser la préparation. Réserver.
• Dans un saladier battre les oeufs, les jaunes et le sucre a vitesse maximale durant quelques minutes jusqu’à ce que ça double de volume (on obtient une texture mousseuse et légère).
• Mélanger ensuite les deux préparations délicatement. Verser la mousse sur le fond de tarte.
• Enfourner durant 5-10 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.