Sauce Tomate Italienne

• 1,5 kilogrammes de tomates de type allongé (Roma)
• 4 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• Sucre (en poudre ou en morceaux)
• Huile d’olive
• Thym et laurier
• Origan
• Basilic frais
• Sel et poivre

• Faire bouillir 1 litre d’eau et plonger les tomates dans le bain bouillant pendant 2 minutes.
• Peler les tomates, les épépiner entièrement et couper la chair en gros cubes.
• Faire chauffer 6 à 7 cuillères d’huile d’olive dans une cocotte.
• Hacher l’ail, et émincer finement les oignons et l’échalote.
• Faire revenir l’ail, les oignons et l’échalote dans l’huile, en remuant fréquemment ; ils doivent rester translucides.
• Ajouter le thym, l’origan et le laurier, et mélanger.
• Ajouter les tomates ; si elles présentent un peu d’acidité, rectifier avec 1 cuillère à café de sucre.
• Saler et poivrer, et mélanger.
• Porter la cocotte à ébullition.
• Faire mijoter la préparation, à découvert et à feu doux, environ 30 minutes, pour permettre à la sauce d’épaissir.
• Laver et sécher quelques feuilles de basilic.
• En fin de cuisson retirer le thym et le laurier.
• Ajouter le basilic ciselé et saupoudrer d’origan.
• Mélanger.

Conseil
N’hésitez pas à préparer la sauce tomate à l’italienne en grande quantité, et à la congeler. Elle constitue une base de sauce tomate aux saveurs authentiques, très pratique à utiliser. Vous multiplierez facilement les plats conviviaux, rapides, et fait maison : pâtes fraîches, pizzas, mais aussi, œufs à la tomate, ou gratin, pour changer de la béchamel. Dans ce cas-là, rajouter les herbes après décongélation, et profitez-en pour varier les associations. L’Italie raffole des herbes aromatiques et nous aussi !

BON APPÉTIT !