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Recette de:
Croustade aux Pommes et Caramel à la Fleur de Sel

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Détails de la recette

Croustade aux Pommes et Caramel à la Fleur de SelAfficher le site

Croustade aux Pommes et Caramel à la Fleur de Sel

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
1 Tarte

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Sauce caramel à la fleur de sel
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 30 g (2 cuil. à table) d’eau
  • 200 g (200 ml) de crème liquide (moi 15% à cuisson)
  • 20 g (1 cuil. à table + 1 cuil. à thé) de beurre
  • 2-3 pincées de fleur de sel
Crumble
  • 1 tasse (135 g) de farine tout usage
  • 1/3 tasse (65 g) de cassonade tassée
  • 1/3 tasse (65 g) de sucre granulé
  • 6 cuillères à table (75 g) de beurre ramolli
  • 1/2 cuillère à thé de sel
Pommes
  • 4 pommes Granny smith, pelées, épépinées et coupées en tranches (moi,5 Cortland)
  • 2 cuillères à table (30 g) de jus de citron
  • 2 cuillères à table (30 g) de beurre
  • 1/4 cuillère à café de sel


InstructionsInstructions:

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel
  • Porter à ébullition au micro-ondes (attention au débordement!) ou dans une casserole la crème liquide.
  • Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre sans remuer jusqu’à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.
  • Retirer alors du feu.
  • Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis ajouter la fleur de sel. Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
  • Reporter le tout à ébullition et laisser frémir pendant 2-3 minutes. (moi,3-4 min.)
Note: Durant ces 2 à 4 min., on peut brasser.  S’il y a des morceaux durs qui se sont formés, ils vont fondre. Retirer du feu. Réserver le ¾ pour ajouter dans la recette et ¼ pour la garniture du dessus avant le service.

Préparer le crumble

  • Mélanger tous les ingrédients du crumble ensemble à l’aide d’un batteur sur socle d’une fourchette, jusqu’à texture granuleuse mais qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts. Réserver.
Préparer le mélange de pommes
  • Mettre les tranches de pommes, le jus de citron et le beurre dans une grande poêle en fonte* sur feu moyen-doux. Cuire les pommes pour en retirer une bonne partie de l’humidité. Saupoudrer de sel pour en retirer toute l’humidité possible. Égoutter les pommes et les replacer dans la poêle. Ce processus devrait prendre environ 5-7 minutes de cuisson.
  • Note de BM: Pour la cuisson au four, j’ai transvidé les pommes cuites dans une assiette ronde en pyrex 9 po. X 1 ½ po. de profondeur.
  • Verser 3/4 de la sauce au caramel réservée, dans les pommes et remuer doucement. Garnir avec la pâte à crumble. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes et servir avec la sauce caramel restante.

Notes

Source: Lauren’s Latest

À vous!À vous maintenant!

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