Salade César au Chou Frisé et aux Croûtons de Tofu

• 1 bloc (350 g) de tofu extraferme, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 c. à thé de sel
• poivre du moulin au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 1 grosse botte de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale, hachées en fines lanières cerises séchées 125 ml (1/2 tasse)
• 2 c. à soupe de parmesan râpé

Vinaigrette au tofu

• 1/2 paquet de 300 g de tofu mou, égoutté
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail, tranchées
• 1 à 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sauce HP
• 1/8 c. à thé de sel
• poivre du moulin au goût

• Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium.
• Pour la préparation des croûtons de tofu : dans un bol de grosseur moyenne, enrober les cubes de tofu d’huile d’olive, de sel et de poivre.
• Dans un autre bol de grosseur moyenne, mettre la panko et y passer les cubes de tofu pour bien les enrober, puis les déposer sur la plaque à cuisson.
• Cuire le tofu au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 15 à 20 minutes. Réserver.
• Mettre le chou frisé dans un grand bol. Avec les mains, pétrir les feuilles pour les attendrir.

Pour la préparation de la vinaigrette :

• Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le tofu mou, 80 ml (1/3 tasse) de parmesan, l’ail, les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, la sauce HP, le sel et le poivre.
• Réduire le mélange en purée lisse et en arroser le chou. Mélanger pour bien enrober les feuilles.
• Parsemer de cerises séchées, de 2 c. à soupe de parmesan et des croûtons de tofu.