Fajitas à L'émincé de Porc (Mexique)

• 1 avocat pelé, dénoyauté et coupé en petits cubes
• 1 tasse de sauce tomate avec gros morceaux douce, moyenne ou épicée au goût
• 1 oignon émincé
• 1 tasse de maïs en grains égoutté
• 2 cà soupe de coriandre ou persil frais haché
• 1 tasse de cheddar râpé
• 1 laitue émincée
• 8 tortillas chaudes
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières
• 1 poivron vert coupé en fines lanières
• 1 piment fort haché finement
• 1 tasse de jus de citron
• 1 tasse de sauce soja
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 1 cà café de cumin,
• 750 g de porc maigre coupé en fines lanières
• 1 cà soupe de coriandre ou persil frais haché
• 1 cà café d’origan
• 1 tasse d’huile de tournesol

• Dans un plat creux, mélangez l’huile de tournesol, la sauce de soja, le jus de citron, le piment fort, l’ail, le cumin, l’origan et la coriandre ou le persil.
• Incorporez les lanières de porc, les poivrons et l’oignon. Mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h.
• Préparez la sauce en mélangeant dans un bol la sauce tomate, les cubes d’avocat, le maïs en grains, la coriandre ou le persil. Réservez.
• Egouttez les lanières de porc avec les poivrons et l’oignon et faites-les revenir dans une poêle très chaude. Placez sur le gril du barbecue.
• Chacun prépare son propre fajita en garnissant une tortilla du mélange de viande, poivrons et oignon puis de laitue et de fromage râpé. Servez avec la sauce.

BON APPÉTIT !
BUEN PROVECHO !