Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
500g d’émincé de chevreuil « minute » coupé au couteau viande de chevreuil (Demander à votre boucher un morceau de préférence dans la cuisse, la selle, les filets mignons, etc…)
1 cuillère à soupe de farine
300g de Bolets Frais (Cèpes) coupés en quartiers
1 échalote ciselée
20g de beurre
0.5dl de vin blanc
1dl de fond de gibier (que l’on peut remplacer par une cuillère à café de Bolets fond en poudre…)
2dl de crème ( entière ou demi, selon vos préférences…)
Poudre de bolets séchés (facultatif)
Sel ou sel de genièvre, poivre du moulin
Instructions
Faire chauffer une poêle à frire.
Pendant ce temps, fariner légèrement votre viande émincée.
Ajouter un peu d’huile dans votre poêle et faire saisir très rapidement (environ 2 à 3 minutes) votre émincé.
Lorsque la viande est colorée, saler et égoutter dans une passoire.
Dans la même poêle, rôtir les quartiers de bolets, assaisonner de poudre de bolet et égoutter également.
Réunir la viande et les bolets dans une casserole et conserver le jus qui s’est égoutté.
Retirer la poêle du feu, y déposer une noix de beurre frais et les échalotes ciselées, faire revenir.
Si vous utilisez du fond en poudre, c’est le moment de l’ajouter. Suer rapidement et déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec pour enlever l’acidité.
Mouiller avec le fond de gibier (ou un peu d’eau). Réduire de moitié et ajouter la crème et le jus que la viande à rendus.
Laisser cuire pour que la sauce prenne de la consistance.
La verser ensuite sur la viande et les bolets, donner une ébullition et servir immédiatement.
Attention à ne pas faire cuire votre émincé plus longtemps car la viande deviendrait dure!
À préciser encore que vous pouvez adapter cette recette avec du veau, du boeuf, chamois, etc…
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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