Circulaire-en-ligne.ca
Recherchez sur le site:
Aubaines & Promotions Concours Circulaires
 
Voir les Promotions du moment

Recette de:
Bûche de Noël Forêt-Noire

Liens sponsorisés

Détails de la recette

Bûche de Noël Forêt-NoireAfficher le site

Bûche de Noël Forêt-Noire

Recette par: Coup de Pouce - Bûche de Noël Forêt-Noire
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!
PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
12 Portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Gâteau roulé au chocolat
  • 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 1 t (250 ml) de sucre
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 1/2 t (125 ml) de farine
  • 1/3 t (80 ml) de poudre de cacao non sucrée
  • 1 pincée de sel
  • Garniture aux cerises
  • 1 pot de griottes dénoyautées dans un sirop léger (19 oz/540 ml)
  • 3 c. à tab (45 ml) de sucre
  • 1/4 t (60 ml) de jus de canneberges
  • 1 c. à tab (15 ml) de kirsch ou brandy (facultatif)
  • 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
  • Garniture à la crème
  • 1 1/4 t (310 ml) de crème à 35%
  • 3 c. à tab (45 ml) de sucre glace
  • 1 c. à thé (5 ml) de kirsch ou brandy (facultatif)
  • Ganache
  • 1/2 t (125 ml) de crème à 35%
  • 6 oz ( 180 g) de chocolat mi-amer haché
  • écorces de chocolat ou copeaux de chocolat
  • sucre glace (facultatif)


InstructionsInstructions:

Préparation du gâteau
1. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporer la vanille et réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, le cacao sauf 1 c. à tab (15 ml) et le sel. Réserver.

2. Dans un troisième bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer le reste du sucre, 2 c. à tab (30 ml) à la fois, en battant jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. Dans le bol contenant le mélange de jaunes d’oeufs réservé, verser environ le tiers du mélange de blancs d’oeufs et le tiers des ingrédients secs réservés et incorporer en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste du mélange de blancs d’oeufs et le reste des ingrédients secs de la même manière, en deux fois.

3. Étendre uniformément la pâte dans un moule à gâteau roulé de 17 po x 12 po (43 cm x 30 cm) beurré et tapissé de papier-parchemin. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule de métal. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

4. Passer la lame d’un couteau le long des côtés du gâteau pour le détacher du moule. Saupoudrer un linge de cuisine propre du reste du cacao. Retourner le gâteau sur le linge et retirer délicatement le papier-parchemin. Rouler le gâteau dans le linge en commençant par l’un des côtés courts. Déposer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le mettre dans un contenant hermétique. Il se conservera jusqu’au lendemain à la température ambiante. Ou encore, vous pouvez dérouler le gâteau, puis le rouler entre deux feuilles de papier ciré et l’envelopper de papier d’aluminium résistant. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au congélateur.)

Préparation de la garniture aux cerises

5. Entre-temps, égoutter les griottes en réservant 1 t (250 ml) du sirop. Réserver les griottes. Dans une petite casserole, mélanger le jus de griottes réservé et le sucre. Porter à ébullition. Laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop ait réduit environ de moitié. Dans une tasse à mesurer, mélanger le jus de canneberges, le kirsch, si désiré, et la fécule de maïs. Verser le mélange dans le sirop et cuire, en brassant à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

6. Ajouter les griottes réservées à la sauce refroidie et mélanger délicatement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que les griottes soient très froides. (Vous pouvez préparer la garniture aux cerises à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la garniture à la crème
7. Dans un bol, à l’aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème avec le sucre glace et le kirsch, si désiré, jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.

Assemblage de la bûche
8. Dérouler délicatement le gâteau refroidi. À l’aide d’une spatule en métal, étendre uniformément la garniture à la crème sur le gâteau en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) sur les côtés. À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture aux cerises sur la crème, en faisant de petits monticules à intervalles réguliers. En commençant par un côté court et en utilisant le linge comme guide, rouler le gâteau en serrant bien. Mettre le gâteau sur une grille dans une plaque à pâtisserie. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

Préparation de la ganache
9. Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer du feu. Ajouter le chocolat (ne pas remuer) et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer délicatement jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

10. À l’aide d’une spatule de métal, étendre la ganache refroidie sur le gâteau roulé. Garnir le dessus des écorces de chocolat. Couvrir, sans serrer, et réfrigérer. (Vous pouvez préparer la bûche à l’avance. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) Au moment de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace, si désiré.

Notes

L’astuce Coup de pouce

Il est encore plus facile de réaliser de jolies écorces de chocolat que de préparer les copeaux roulés habituels. Voici comment procéder. Dans la partie supérieure d’un bain-marie contenant de l’eau chaude mais non bouillante, faire fondre 4 oz (125 g) de chocolat mi-amer, haché, en brassant de temps à autre. Retourner une plaque de cuisson à l’envers (il sera plus facile d’étendre le chocolat) et la couvrir de papier-parchemin. Verser le chocolat fondu sur la plaque en l’étendant uniformément en une très mince couche à l’aide d’une spatule de métal. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat ait pris. Casser le chocolat en morceaux d’environ 2 po x 1 po (5 cm x 2,5 cm). Étendre les morceaux de chocolat côte à côte sur un plateau, couvrir d’une pellicule de plastique, sans serrer, et réfrigérer jusqu’au moment de garnir la bûche. (Vous pouvez préparer les écorces à l’avance et les réfrigérer. Elles se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

IMPRIMER

AVEC PHOTO
IMPRIMER

SANS PHOTO

Que pensez-vous de cette recette?

MauvaisOrdinaireBonTrès BonExcellent (3 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Loading...

Découvrez d'autres Recettes classées dans:

Desserts (2211) Temps des Fêtes (432)

ou par ingrédient:

Chocolat Fruits

Vous aimerez sûrement les Recettes suivantes!

Recette proposée par: Coup de Pouce
Coup de Pouce - Bûche de Noël Forêt-Noire ( Page Originale )
Parcourez d'autres recettes par Coup de Pouce »
Partagé sous forme non-commerciale basé sur la license Attribution-NonCommercial-ShareAlike 2.5 Canada

Vous êtes l'auteur de cette recette? Si vous souhaitez y apporter une modification, mettre votre site plus en valeur sur la page ou partager d'autres recettes, utilisez notre formulaire de contact. Si vous trouvez que nous contrevenons à votre propriété intellectuelle et souhaitez que nous retirions le contenu, utilisez ce formulaire pour nous le laisser savoir et nous procèderons dans les plus brefs délais.

VOS RECETTES
sur Circulaire en Ligne, C'EST VIRAL !
Inscription
Fermer Afficher
Photo de la recette
Fermer
-->