Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour l’étape 1:
Blanc(s) d’oeuf : 180 g
Sucre en poudre : 360 g
Jus de citron : 1 cl
Fécule de maïs : 5 g
Pour l’étape 2:
Crème liquide entière : 25 cl
Sucre glace : 100 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour la garniture:
Fraise(s) : 250 g
Framboise(s) fraîche(s) : 100 g
Groseille(s) : 100 g
Mûre(s) : 100 g
Pour Votre Information :
La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova1. Sa spécificité est d’être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée et/ou de glace et recouverte de fruits. Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l’invention de la pavlova1, ce qui est source de conflit.
Instructions
Pour la meringue suisse
Préchauffer le four à 100 °C.
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole.
Disposer les blancs d’oeufs dans un saladier et les monter à l’aide d’un fouet électrique.
Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d’abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
Enfourner durant 1 à 2 h à 100°C (th. 3-4). Laisser refroidir.
Pour la chantilly
Mettre la crème dans un récipient froid et la fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Ajouter alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille grattée.
Réserver.
Pour la garniture et la finition
Rincer les fruits à l’eau claire et les égoutter soigneusement. Tailler les fraises en 2.
Répartir la chantilly sur le fond de meringue froid, puis disposer harmonieusement les fruits par-dessus.
À vous maintenant!
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