Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Ragoût bœuf/orignal
700 grammes de bœuf (coupé en cubes)
400 grammes d’orignal (coupé en cube)
3 grosses carottes (coupées en tronçons)
2 oignons (coupés en cubes)
3 gousses d’ail (écrasées)
1 poireau (coupé en rondelles)
680 grammes de pommes de terre de type grelot
6 tasses de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 tasse de farine (pour enfariner les cubes de bœuf & d’orignal)
2 c. à soupe de tasse de farine (pour la préparation de la sauce)
1 branche de romarin
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
Sel & poivre
Huile neutre à cuisson
Dumplings
2 tasses (500ml) de farine
2 c. à thé (20ml) de poudre à pâte
1 c. à table (15ml) de persil frais haché ou 1 c. à thé (5ml) de persil séché
Environ 3/4 de tasse (180ml) de lait ou d’eau
Sel & poivre
Instructions
Ragoût bœuf/orignal
À l’aide de 2 sacs ziploc, enfariner séparément les cubes de bœuf & d’orignal avec la farine. Saler & poivrer. Bien mélanger.
Dans une casserole (de préférence en fonte ou fonte émaillée) sur feu moyen/élevé & suffisamment garni de l’huile neutre à cuisson, y ajouter les cubes (quelque cubes à la fois) enfarinés de bœuf & d’orignal. Assurez-vous qu’il y ait un espace entre chaque cubes afin que la viande ne boue. À chaque quantité de cubes ajouté, les faire dorer de toutes part en remuant. Saler & poivrer (au goût). Remuer.
À chaque quantité de cubes suffisamment dorés, les retirer & mettre de côté.
Dans la même casserole, y ajouter les oignons, le poireau & l’ail. Remuer.
Déglacer le fond de la casserole avec 1 tasse du bouillon de bœuf. À l’aide d’une spatule en bois, remuer en allant chercher les sucs.
Y ajouter 1 à 2 c. à soupe de farine selon l’épaisseur souhaitée. Remuer & délayer à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement.
Rajouter 2 autres tasses du bouillon de bœuf & poursuivre la cuisson tout en remuant.
Répéter une dernière fois cette dernière étape tout en remuant jusqu’à consistance souhaitée.
Y ajouter la pâte de tomate. Remuer. y ajouter la sauce Worcestershire. Remuer. Y ajouter les cubes de viande de bœuf & d’orignal. Bien mélanger.
Y ajouter les carottes. Bien remuer. Poivrer & saler.
Y ajouter en surface la branche de romarin, les 3 branches de thym & les feuilles de laurier.
Enfourner couvert à 325F pendant au moins 2 heures
Dumplings
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte & le persil. Saler & poivrer.
Y incorporer ensuite le lait ou l’eau jusqu’à ce que la pâte ait une consistance molle.
Façonner des boulettes de pâte de la grosseur d’un œuf de caille, les mains farinées.
Déposer ensuite les boulettes de pâte obtenue, par dessus le mélange de ragoût au boeuf/orignal pendant qu’il mijote.
Couvrir & cuire environ 15 minutes avant la fin de cuisson du pot-au-feu.
À vous maintenant!
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