Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Pour la dacquoise à la pistache
3 blancs d’oeufs
20 g de poudre d’amande
20 g de pistaches hachées
20 g de sucre
50 g de sucre glace
1 c. à soupe de maïzena
Pour la mousse à la fraise
60 g de pulpe de fraises
2 jaunes d’oeufs
400 ml de crème fleurette
4 c. à soupe de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
Pour la gélatine de fraise
40m ml de pulpe de fraises
50 ml d’eau
4 feuilles de gélatine
Pour le miroir à la pistache
220 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
200 g de fondant neutre
50 g de pâte de pistaches
Instructions
Préparez la dacquoise à la pistache
Préchauffez le four à 160°C.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Ajoutez-y le sucre en poudre tout en continuant de fouetter.
Mélangez la poudre d’amande, les pistaches hachées, le sucre glace et la maïzena dans un récipient.
Incorporez-y délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Avec une poche à douille, répartissez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur un papier sulfurisé, en partant du centre et en formant un escargot.
Enfournez pendant 30 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Préparez la mousse à la fraise
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez la pulpe de fraises avec 4 c. à soupe d’eau dans une casserole.
Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un récipient.
Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feux doux, jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Réservez.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez-y délicatement la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Versez la moitié de la mousse fraise sur la dacquoise à la pistache dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Préparez la gélatine de fraise
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mélangez la pulpe de fraises avec l’eau dans une casserole.
Placez la casserole sur feu moyen et faites chauffer sans bouillir.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Laissez tiédir la gélatine quelques minutes puis versez-la sur la mousse fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Au bout de ce temps, versez le restant de mousse fraise sur la gélatine à la fraise dans le cercle à pâtisserie. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Placez 1 heure minimum au congélateur.
Préparez le miroir à la pistache
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec la crème liquide dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez le fondant puis la pâte de pistaches. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une crème bien lisse et homogène.
Ôtez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Sortez le cercle à pâtisserie du congélateur et recouvrez la mousse fraise avec le miroir. Lissez bien la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur pendant 3 heures puis au réfrigérateur pendant 30 minutes, avant le service.
Au moment de servir, démoulez et décorez l’entremets comme bon vous semble.
À vous maintenant!
À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous!
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