Succès à la Pistache

• 6 blancs d’oeufs
• 25g sucre vanillé
• 110g sucre glace
• 200g sucre en poudre
• 110g pistaches en poudre (pistaches pelées mixées)
• 3 càs de lait

Mousse chantilly-pistache :

• 300g crème liquide entière froide
• 150g mascarpone froid
• 60g pâte de pistache
• 30g sucre en poudre

Finition :

• 50g pistaches
• Sucre glace

• Préchauffer le four à 150°C (th.5).
• Monter en neige très ferme les blancs en ajoutant à mi-parcours le sucre vanillé.
• Mélanger dans un bol les sucres, la poudre de pistaches et le lait (mélange sableux).
• Reverser le tout dans les blancs en mélangeant à la spatule délicatement (sans excès).
• Dessiner sur 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un cercle 2 ronds de 21cm.
• Poser les feuilles retournées sur 2 plaques à pâtisserie.
• Verser la préparation dans une poche et dresser dans les ronds en commençant par le milieu.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Cuire 60 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Sortir du four.
• Découper à l’aide d’un emporte-pièce 12 fonds (pour avoir de jolis bords) à chaud .
• Dans le robot muni du fouet mettre tous les ingrédients. Monter en chantilly.
• Mettre en poche les 2/3. Pocher sur 6 des ronds la mousse. Poser une grille sur les 6 autres disques, saupoudrer de sucre glace.
• Poser le 2è disque dessus en appuyant légèrement. Masquer le tour à l’aide d’une spatule avec le 1/3 de mousse restant.
• Garnir de pistaches torréfiées  et concassées du plat de la main en tournant.
• À conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.