Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1/4 tasse de noix
2 gousses d’ail (1 hachée et une entière)
1 tasse de basilic frais
1/2 petit citron (jus)
1 tasse de parmigiana reggiano râpé (divisé)
1/4 tasse d’huile d’olive (+ 1 cuillère à soupe)
1/4 c à thé de sel
1/4 c à thé de poivre
1/2 lb de pâtes
3 gros jaunes d’œufs
1/4 lb de pancetta (en cubes)
Instructions
Commencez à faire bouillir une grande casserole d’eau très salée.
Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les noix et l’ail haché 3 à 4 fois jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter le basilic et battre à nouveau. Enfin, ajoutez le jus de citron et ¼ de tasse de parmesan, remuez encore une fois, puis battez dans un bol.
Incorporer ¼ tasse d’huile d’olive puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Dans un autre bol, battre les jaunes d’oeuf et ½ tasse de parmesan. Ajoutez la moitié du pesto, mélangez et réservez.
À ce stade, vous pouvez ajouter vos pâtes à l’eau et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Entre-temps, déposer la pancetta coupée en cubes dans une grande poêle avec une gousse d’ail et faire cuire à feu moyen.
Cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée mais pas croustillante, environ 5-7 minutes.
Retirez et jetez l’ail, puis ajoutez le poivre noir.
Réservez environ une demi-tasse d’eau de pâtes. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la pancetta.
Verser la moitié de l’eau des pâtes réservée et mélanger pour bien enrober les pâtes.
Ajouter la sauce pesto aux œufs et mélanger les pâtes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Assaisonner avec du poivre fraîchement moulu.
Servir avec une pincée supplémentaire de parmesan et une pincée de pesto supplémentaire.
À vous maintenant!
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