Rien ne se Perd tout se Transforme: Têtes de violon
Rien ne se perd, tout se transforme !
Elles ne se mangent pas crues. Les têtes de violon peuvent provoquer des malaises importants si elles ne sont pas bien cuites. Il est nécessaire de nettoyer les têtes de violon.
Rincez-les à grande eau pendant plusieurs minutes, ou faites-les tremper en changeant l’eau quelques fois, puis rincez-les une dernière fois.
Il existe plusieurs méthodes pour cuire les têtes de violon de façon sécuritaire. Assurez-vous de ne pas récupérer l’eau dans laquelle les têtes ont cuites puis de les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Elles peuvent être mangées chaudes dans des gratins, omelettes, sautés ou encore froides dans des salades.
Pour une conservation optimale
Les têtes de violon se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur lorsqu’elles sont enveloppées de papier absorbant ou d’un linge humide et placées dans un contenant ou un sac hermétique.
On peut prolonger la durée de conservation au réfrigérateur (jusqu’à une semaine) en les plaçant dans un bol d’eau bien couvert, et en changeant l’eau régulièrement.
Les têtes de violons peuvent être mises en conserve, en marinade ou blanchies.
Congeler afin d’éviter les pertes
Vous pouvez congeler les têtes de violon. Il suffit de les blanchir au préalable, en les plongeant dans l’eau bouillante pendant environ deux minutes, puis de les refroidir à l’eau, les assécher et les mettre en sac.
Cette étape ne remplace pas la cuisson. Il sera NÉCESSAIRE de cuire les têtes de violon avant de les consommer.
Pense-bête pour un choix éclairé
Les têtes de violon fraîches sont disponibles pendant quelques semaines au printemps.
Une fois les têtes déroulées, elles ne sont plus comestibles.
Elles doivent être bien vertes et être bien fermes et non déroulées.
Recherchez les crosses recouvertes d’écailles brunâtres, ce sont celles des fougères-à-l’autruche. Les têtes avec des écailles argentées proviennent de différentes espèces.
