VOL-AU-VENT AUX FRUITS DE MER

• 45 ml (3 c. à soupe) beurre
• 450 g (1 lb) de mélange de fruits de mer (petites crevettes, petits pétoncle, goberge,…)
• 750 ml (3 tasses) macédoine de légumes Arctic Gardens
• 45 ml (3 c. à soupe) farine
• 625 ml (2 ½ tasses) lait
• 4 à 6 vol-au-vents

Gremolata au fenouil :

• 30 ml (2 c. à soupe) feuillage de fenouil haché
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

• Mélanger le fenouil, l’ail, le zeste de citron et l’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre la moitié du beurre à feu vif et y faire sauter les fruits de mer. Réserver.
• Dans la même casserole, faire revenir les légumes pour les dégeler. Réserver avec les fruits de mer.
• Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre et y ajouter la farine. Remuer pour obtenir une pâte homogène et laisser cuire 2 minutes.
• Ajouter le lait en remuant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à épaississement.
• Entre-temps, réchauffer les vol-au-vents selon les instructions de l’emballage.
• Incorporer les légumes et les fruits de mer réservés dans la sauce chaude, réchauffer quelques minutes.
• Servir la sauce aux fruits de mer et légumes sur les vol-au-vents chauds et garnir avec gremolata au fenouil.

Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par une alternative sans gluten. Vous pouvez également varier les fruits de mer en fonction de vos préférences : des moules, des calmars ou même du crabe. N'hésitez pas à ajouter un peu de piment d'Espelette pour un goût piquant subtil.