Trilogie de Macarons
Recette par: journal des femmes - Trilogie de Macarons
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PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
8 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour les macarons :

  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 20 g de cacao en poudre
  • 5 cl d’eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 x 75 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs) à température ambiante : le poids est important !
  • Colorant (4 gouttes de rouge et 4 gouttes de vert) facultatif

Pour les ganaches :

  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 120 g de crème fraîche liquide entière
  • 120 g de chocolat blanc
  • 2 grosses cuillères à soupe de pâte de speculoos
  • 120 g de crème fraiche liquide entière
  • 120 g de chocolat noir

Instructions:

Pour les macarons :

  • Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande et le cacao en poudre afin d’avoir un mélange fin et homogène.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger avec une spatule l’eau et le sucre semoule ( feu moyen) plonger votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température.
  • Elle doit atteindre 118° c. Pendant que le sucre est en train de cuire, monter en neige pas trop ferme 75 g de blancs d’œufs.
  • Dès que le thermomètre indique 118° c, verser petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés tout en continuant à battre.
  • Ajouter le colorant. Laisser le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
  • Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
  • Dans un récipient, verser les 75 g de blancs d’œufs restants sur le mélange poudre d’amandes et sucre glace.
  • Mélanger avec une spatule rigide. Mélanger cette préparation jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.
  • Incorporer à votre pâte d’amandes une petite quantité de meringue italienne à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Mélanger puis ajouter le restant de meringue.
  • Mélanger soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène.
  • A l’aide de la spatule, garnir votre poche à douille de la pâte à macaron. Former des petites boules aplaties de pâte sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
  • Taper-la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Laisser reposer les macarons une heure.
  • Enfourner pendant 12 minutes à 160°. Laisser les macarons refroidir.

Pour les ganaches :

  • Faire chauffer deux casseroles avec 120 g de crème fraiche dans chacune. Quand elle est chaude, y déposer dans une le chocolat blanc coupé en carré et dans l’autre le chocolat noir et remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
  • Laisser refroidir et mettre au frais 1heure. Ganache pistache : 60g de ganache chocolat blanc + 2 cuillères à soupe de pâte de pistache ( bien mélanger) et garnir vos macarons.

Ganache spéculoos :

  • 60 g restant de ganache au chocolat blanc + 2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos ( bien mélanger et garnir vos macarons)

ganache chocolat :

  • Garnir vos macarons avec la ganache au chocolat noir.

À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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