Tourtière du Lac-Saint-Jean ( Vive le Québec)

PRÉPARATION	CUISSON	TOTAL	RENDEMENT
3 Heures	13h45	16h45	8 Personnes

Ingrédients:

De 1,5 à 2 kg de pommes de terres
3 oignons
1 kg de viande, dont obligatoirement une fesse ou une épaule de porc (de préférence une fesse), puis facultativement du bœuf maigre, des poitrines de poulet, ou encore mieux du gibier.
1 L de bouillon de poulet
De 15 à 20 g de panne de porc ou lard salé en cubes
Sel et poivre
1 tiers de tasse de bouillon de bœuf
1 kg de pâte à tarte maison

Instructions:

Préparer la pâte selon une recette ordinaire et mettre au frais.
Couper la viande en petits cubes.
Couper les pommes de terre en dés, hacher les oignons finement,
Emincer le lard ou la panne en tranches fines.
Mélanger tous les ingrédients, sauf la pâte et les bouillons, dans un cul de poule, saler, poivrer.
Étendre les 2/3 de la pâte sur le fond et les côtés d’une grosse marmite en fonte.
Recommencer en deux fois si vous ratez votre coup le fond de la pâte doit être étanche.
Préchauffer votre four à 125°C, y verser la garniture jusqu’a hauteur de 4 cm du bord, y incorporer les bouillons de poulet et de boeuf.
Couvrir du restant de pâte en s’assurant qu’il n’y ait aucun trou, autrement le bouillon s’évaporera pendant la cuisson, réparer les trous avec du lait si nécessaire.
Faire cuire pendant huit heures, retirer le couvercle et remettre au four 45 mn pour que la pâte soit bien dorée.
Vous pouvez preparer cette tourte à l’avance et la congeler mais la faire cuire alors 12 à 13 heures sans décongélation.
Et vive le Québec………………..

Notes

Pour une version plus saine, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du dinde et utiliser une pâte à tarte faite avec de la farine de blé entier. Si vous avez des restes de viande, n'hésitez pas à les incorporer à la garniture. Cette tourtière se congèle très bien, alors ne vous privez pas de préparer une plus grande quantité pour des repas rapides plus tard!