Tomahawk en Croûte d’Épices

-1 tomahawk AAA vieilli 80 jours Viandes Chicoine 
-15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 

Pour la marinade sèche:

-7,5 ml (1/2 c. à soupe) de paprika fumé doux 
-7,5 ml (1/2 c. à soupe) de cassonade 
-5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon 
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de moutarde en poudre 
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail 
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue 
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin 
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel 
-1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin

1-Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.

2-Frotter la viande avec la marinade sèche et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure à température ambiante.

3-Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 230 °C – 450 °F).

4-Badigeonner le tomahawk d’huile et envelopper l’os dans une feuille de papier d’aluminium.

5-Éteindre les brûleurs d’un côté du barbecue. Déposer le tomahawk sur la grille chaude et huilée du côté des brûleurs allumés. Cuire 4 minutes de chaque côté, en faisant pivoter le steak sur 45 degrés à mi-cuisson afin de former un quadrillé.

6-Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair du tomahawk.

7-Déplacer la viande du côté des brûleurs éteints pour une cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes en retournant le steak à mi-cuisson, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 46 °C (118 °F) sur le thermomètre.

8-Retirer la viande du barbecue et la déposer dans un plat de service. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer de 8 à 10 minutes avant de trancher.