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Recette de:
Tiramisu à L’avocat sur Baba au Rhum Coulis Mangue

Tiramisu à L’avocat sur Baba au Rhum Coulis MangueAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Tiramisu à L’avocat sur Baba au Rhum Coulis Mangue

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
6 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour la mousse de mascarpone à l’avocat :

  • 1 avocat mûr
  • 300 g de mascarpone
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 feuille de gélatine (environ 2 g)
  • 60 g de sucre glace

Pour les mini-babas :

  • 80 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 œufs

Pour le sirop au rhum :

  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de sirop de canne
  • 8 cl de rhum
  • 1 gousse de vanille

Pour le coulis de mangue :

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 cuillère à café de jus de citron vert


InstructionsInstructions:

Réalisation des babas :

  • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez le lait chaud, le beurre fondu, puis la farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige.
  • Ajoutez-les délicatement à la pâte.
  • Versez la pâte dans des moules individuels (moules en silicone pour mini-muffins pour ma part).
  • Enfournez et laissez cuire 25 minutes. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Réalisation du sirop :

  • Dans une casserole, mélangez l’eau, le sirop de sucre de canne, le rhum et la gousse de vanille fendue en 2 et égrainée.
  • Portez à ébullition et laissez réduire durant 15 minutes à feu moyen puis laissez refroidir.

Réalisation de la mousse de mascarpone à l’avocat :

  • Épluchez et dénoyautez l’avocat. Réduisez la chair en purée. Ajoutez cette purée au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • Ajoutez les jaunes au mascarpone et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajoutez le sucre glace aux blancs tout en continuant à battre. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide 3-4 minutes.
  • Égouttez. Faites chauffer la crème liquide et le jus de citron à feu doux et faites-y dissoudre la gélatine.
  • Ajoutez cette crème citronnée au mascarpone. Mélangez et finissez en incorporant délicatement les blancs en neige.

Montage final :

  • Disposez les babas dans des verrines. Arrosez de sirop au rhum. Recouvrez de mousse de mascarpone à l’avocat.
  • Réservez au frais durant 2 heures ou mieux, toute une nuit. Avant de servir, couvrez de coulis de mangue (réduisez la chair de la mangue au blender et ajoutez le jus de citron).

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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