TARTE AUX POMMES MERINGUÉE SUR CROÛTE DE BISCUITS

• 8 grosses pommes pelées, en dés
• 3 c. à s. de sucre
• ½ c. à t. de cannelle moulue
• ½ c. à t. de muscade moulue
• 60 ml (¼ tasse) d’eau
• 110 g (4 oz) de biscuits Graham émiettés
• 110 g (4 oz) de biscuits petit-beurre émiettés
• 4 c. à s. de beurre non salé à température pièce
• ¼ c. à t. d’essence de vanille
• 3 c. à s. de cassonade foncée
• 3 blancs d’œufs
• 3 c. à s. de sucre à glacer
• 3 c. à s. d’amandes effilées

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans une casserole, placer la moitié des dés de pomme, le sucre, la cannelle, la muscade et l’eau. Porter à ébullition en remuant.
• Baisser le feu et laisser compoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Dans un bol, mélanger les biscuits Graham, les biscuits petit-beurre, la vanille, 3 c. à s. de beurre et la cassonade.
• Étaler la préparation dans un plat à tarte à fond amovible. Cuire au four 10 minutes.
• Retirer le plat du four. Couvrir la croûte de biscuits avec la compote de pomme. Remettre au four 10 minutes.
• Pendant ce temps, au fouet électrique, monter les blancs d’œufs en neige molle.
• Ajouter le sucre à glacer et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit presque ferme.
• Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à s. de beurre. Ajouter le reste des dés de pomme et faire revenir 8 minutes.
• Ajouter les amandes et faire revenir 4 minutes.
• Retirer la tarte du four. Monter la température du four à 200 °C (400 °F). Couvrir la tarte de meringue et remettre au four 10 minutes.
• Retirer la tarte du four. Couvrir de dés de pommes et d’amandes. Laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Pour une variante sans gluten, utilisez des biscuits sans gluten pour la croûte. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires ou une combinaison des deux pour une nouvelle version de cette tarte. Si vous préférez une meringue plus colorée, caramélisez légèrement le dessus avec un chalumeau après cuisson.