Tartare de Saumon étagé, Fraises et Avocat

-12 fraises coupées en dés 
-5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame grillées 
-45 ml (3 c. à soupe) de crème sure 14% 
-30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 
-30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 
-30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée 
-15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais 
-450 g (1 lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée et coupé en petits dés 
-Sel et poivre au goût 
-1 avocat coupé en dés 
-1 contenant de micro-pousses au choix de 34 g

1-Dans un bol, mélanger les fraises avec les graines de sésame.

2-Dans un deuxième bol, mélanger la crème sure avec l’huile, le persil, la ciboulette et le jus de lime. Verser la moitié de la préparation dans un troisième bol.

3-Dans le deuxième bol, ajouter les dés de saumon. Saler, poivrer et remuer délicatement.

4-Dans le troisième bol, ajouter l’avocat. Saler, poivrer et remuer délicatement.

5-Déposer un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Au fond de l’emporte-pièce, déposer le quart de la préparation aux fraises. Égaliser la surface. Ajouter le quart de la préparation à l’avocat. Égaliser la surface. Remplir avec le tartare de saumon et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.

6-Garnir les tartares de micro-pousses.