Tartare de Boeuf au Bacon et Oignons Confits à la Bière Noire

-2 petits oignons rouges émincés
-45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
-60 ml (1/4 de tasse) de bière noire
-sel et poivre au goût
-450 g (1 lb) de surlonge de boeuf très fraîche
-50 g (1 3/4 oz) de cheddar fort
-60 ml (1/4 de tasse) de bacon cuit émietté
 
Pour la sauce:

-45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
-30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
-15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
-15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
-2 jaunes d’oeufs
-1/2 oignon rouge coupé en petits dés
-sel et poivre au goût

1-Dans une casserole, mélanger les oignons rouges avec le sirop d’érable et la bière noire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient confits. Retirer du feu et laisser tiédir.

2-Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.

3-Couper le boeuf, le cheddar et la moitié des oignons confi ts en petits dés. Ajouter dans le bol contenant la sauce avec le bacon émietté et remuer.

4-Répartir le tartare dans les assiettes ou déposer un emporte-pièce de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afi n de former les autres portions.

5-Garnir les tartares du reste des oignons confits.