Spaghettis au Homard

-250 g de spaghettis
-2 petits homards
-400 g de carcasse de homard
-1 carotte
-1 poireau 
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-6 tomates cerises
-50 g de pignons de pins
-3 brins de basilic
-2 c. à soupe de concentré de tomates
-15 cl de vin blanc
-50 cl de fumet de poisson
-10 cl de crème liquide
-1 bouquet garni
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-Sel
-Poivre
-1 c. à café de piment d'Espelette 

1-Préparez une bisque. Concassez les carcasses de homard. Épluchez l'oignon, la gousse d'ail, la carotte et le poireau et émincez-les. Faites-les fondre 5 min dans 2 c. à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les carcasses et le bouquet garni, laissez cuire 5 min. Versez le vin blanc, puis 2 min après le fumet de poisson. Ajoutez le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez cuire environ 30 min. Passez le contenu de la casserole à travers un tamis en pressant bien. Remettez à chauffer, ajoutez la crème. Rectifiez l'assaisonnement et laissez au chaud.

2-Faites cuire les homards dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 12 min. Égouttez-les passez les sous l'eau froide. Coupez-les en deux et décortiquez-les délicatement, pinces comprises.

3-Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2-3 min. Coupez les tomates cerise en 2, effeuillez le basilic.

4-Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet, égouttez-les, ajoutez 1 c. à soupe d'huile, salez, poivrez et laissez au chaud. 5. Ajoutez les pâtes dans la bisque chaude pour qu'elles l'absorbent et s'en nappent. Salez, poivrez et mélangez bien. Ajoutez un 1/2 homard et 1 pince par personne, les tomates cerises et les pignons de pin. Décorez avec le basilic.