Soupe Patates Douces, Poireaux et Coco

-4 beaux poireaux (avec le vert)
-2 patates douces
-1 oignon
-2-3 carottes
-1 l de bouillon de poule
-1 feuille de laurier
-1 brique de crème de coco
-huile d'olive ou huile de coco vierge
-quelques baies roses
-gros sel
-poivre du moulin

1-Epluchez et lavez soigneusement les légumes.

2-Détaillez en dés les patates douces, émincez les poireaux et les carottes, hachez l’oignon.

3-Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive (ou de coco) et faites revenir les légumes coupés 5 petites minutes.

4-Ajoutez le bouillon à hauteur (sans noyer les légumes), le laurier et portez à frémissements. Salez au gros sel, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres (comptez 20 min environ).

5-Otez le laurier, mixez la soupe au blender avec la crème de coco. Poivrez au moulin.

6-Si vous souhaitez une soupe moins épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon (s’il en reste) ou d’eau.

7-Avant de servir, saupoudrez chaque assiette de baies roses moulues.