Soupe de Patates Douces, Poireaux et lait de coco

• 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en dés
• 2 poireaux (parties blanches et vertes tendres), coupés en rondelles
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 boîte (400 ml) de lait de coco
• 1 litre de bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre, au goût
• 1 cuillère à café de curry en poudre (facultatif, pour un soupçon d'épices)
• Coriandre fraîche (pour la garniture)

1. Préparation des ingrédients :

• Pelez et coupez les patates douces en dés.
• Coupez les poireaux en rondelles (assurez-vous de bien rincer pour éliminer le sable).
• Hachez l’oignon et l'ail.

2. Faire revenir les légumes :

• Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
• Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Ajoutez les poireaux et l'ail, puis continuez à cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajout des patates douces et du bouillon :

• Ajoutez les dés de patates douces à la casserole et versez le bouillon de légumes.
• Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si désiré, le curry en poudre.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

4. Mélange et lait de coco :

• Une fois les légumes bien cuits, retirez la casserole du feu.
• Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou transférez le mélange dans un blender).
• Remettez la soupe sur le feu et ajoutez le lait de coco. Mélangez bien et laissez chauffer doucement pendant 5 minutes supplémentaires.

5. Service :

• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
  Servez la soupe chaude, garnie de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Astuce :

• Vous pouvez accompagner cette soupe d'une tranche de pain grillé ou de croûtons pour un repas encore plus consistant. Bon appétit !