Soupe à la Citrouille

-2 lb de citrouilles
-2 oignons
-2 poireaux
-1 3/4 oz de beurre
-1 cuillère à thé de sucre
-sel et poivre en quantité suffisante
-2 tasses de lait
-2 tasses de fond blanc de volailles
-2 pommes de terre
-3 cuillères à table de crème à 35 %

1. Éplucher la citrouille et couper la pulpe en dés. Peler et émincer les oignons. Parer les poireaux, émincer le blanc et la base du vert.

2. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre à revenir les oignons et les poireaux pendant 5 minutes.

3. Ajouter la citrouille et faire revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.

4. Poudrer avec le sucre.

5. Saler et poivrer et laisser étuver pendant 5 minutes.

6. Faire chauffer séparément le lait et le fond blanc de volaille.

7. Peler les pommes de terre, les laver, les éponger et les couper en dés.

8. Verser l'un après l'autre le lait et le fond blanc de volaille dans la cocotte en remuant, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 heure à couvert.

9. Passer le contenu de la cocotte au presse-purée, remettre la soupe dans la cocotte et la réchauffer.

10. Ajouter la crème, saler et poivrer.

11. Servir chaud.