- 1 bifteck de flanc de bœuf à mariner (1 lb ou 450 g)
- 2 c. à table de sauce aux huîtres chinoise
- 1 c. à thé de sauce au piment et à l’ail
- Une pincée de sel et une pincée de poivre
- 1/3 de tasse d’eau
- 4 gousses d’ail, émincées
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 3 c. à thé d’huile végétale, divisées
- 1 oignon, tranché finement
- 4 oz (100 g) de champignons shitake, sans les pieds, tranchés
- 6 tasses (350 g) de fleurons de brocoli
- 1 poivron rouge, tranché en fines lanières
- 2 c. à table d’eau
- Mettre le bifteck au congélateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, environ 20 minutes.
- Trancher finement dans le sens contraire des fibres.
- Entretemps, dans un petit bol, mélanger au fouet la sauce aux huîtres, la sauce au piment et l’ail, le sel, le poivre et l’eau. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la viande, l’ail, le jaune d’œuf et la fécule de maïs.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre. (Préparation à l’avance : Couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 heure.)
- Dans un grand poêlon antiadhésif ou un wok, faire chauffer 1 c. à thé d’huile végétale à feu moyen-élevé ; faire sauter la moitié de la quantité du bœuf jusqu’à ce qu’il ait bruni, environ 3 minutes. Mettre sur une assiette.
- Répéter. Dans le même poêlon, faire chauffer 1 c. à thé d’huile à feu moyen-élevé ; faire sauter l’oignon et les shitake jusqu’à ce que l’oignon soit doré et que les shitake aient ramolli, environ 5 minutes.
- Ajouter le brocoli, le poivron rouge et 2 c. à table d’eau. Faire sauter jusqu’à ce que le brocoli soit tendre, mais encore croquant, environ 8 minutes.
- Remettre le bœuf et les jus dans le poêlon. Incorporer le mélange à base de sauce aux huîtres ; faire cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 1 minute.
