Saumon Gravlax Maison

– Un filet de saumon de 500 g (avec peau)
– 70 g de gros sel
– 60 g de sucre en poudre
– Les zestes de 2 citrons jaunes BIO
– 1/2 C A C de 5 baies moulues
– 1 shooter de vodka

1. Commencer par rincer le poisson et l’éponger avec du papier absorbant. Couper le filet de saumon dans le sens de la longueur pour obtenir 2 petits filets.

2. Mélanger ensuite le gros sel, le sucre, le zeste des citrons, les baies, ajouter la vodka et bien mélanger. Dans le fond d’un plat, verser un tiers du mélange, placer les filets de saumon côté peau par-dessus, puis recouvrir avec le reste du mélange. Réserver au réfrigérateur 48 heures.

3. Sortir les filets de saumon, les rincer à l’eau claire, sécher puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever la peau et couper de petites tranches fines pour déguster. Accompagner de toasts au seigle, d’aneth et de citron.