Gâteau Super Moelleux aux Carottes, Ananas, Noix Broyées et Épices

Gâteau à la carotte:

• 2 1/4 tasses (295 g) de farine tout usage ou nature
• 2 cuillères à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 tasse (250 ml) d’huile végétale
• 1/2 tasse (110 g) d’ananas broyé (ou de compote de pommes non sucrée)
• 1 tasse (200 g) de sucre brun clair légèrement tassé
• 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé blanc
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille pure
• 4 gros œufs
• 2 1/2 tasses (250 g) de carottes râpées ((d’environ 2-3 grosses carottes))
• 1 tasse (100 g) de pacanes ou de noix concassées (divisées (facultatif))
• 1/2 tasse (60 g) de raisins secs sultanines ou raisins secs ((facultatif))

Crème glaçage au fromage:

• 8 oz (250 g) de fromage à la crème (ramolli à la température ambiante)
• 1/4 tasse de beurre non salé (ramolli à la température ambiante)
• 2 tasses de sucre en poudre, plus au besoin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• pincée de sel

POUR CAKE:

• Chauffer le four à 350 ° F (175 ° C). Graisser légèrement deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces et tapisser la base de chaque plat avec du papier parchemin.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et la noix de muscade dans un bol.
• Dans un bol séparé, fouettez l’huile, l’ananas (ou la compote de pommes), les sucres et la vanille.
• Battez les œufs un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
• Incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide jusqu’à ce que la pâte soit lisse, tout en raclant la pâte des parois du bol.
• Incorporer les carottes râpées, 3/4 tasse de noix et les raisins secs.
• Répartissez la pâte dans les moules à gâteaux préparés.
• Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou lorsqu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en sort propre.
• Laisser refroidir dans les moules pendant 30 minutes. Transférer sur des supports de refroidissement en retirant le papier de la base de chaque gâteau au fur et à mesure. Laisser refroidir complètement avant de givrer.

POUR LE GLAÇAGE:

• Dans un grand bol, battre ensemble le fromage à la crème ramolli et le beurre, en grattant les côtés du bol au besoin, pendant 2-3 minutes, jusqu’à consistance lisse et crémeuse. (Utilisez un batteur à main.)
• Incorporer la vanille et le sucre en poudre, en ajoutant plus de sucre si nécessaire jusqu’à ce que le glaçage soit épais et tartinable.
• Gâteau refroidi et recouvrir du reste des noix concassées pour la décoration (facultatif).

Pour une variante sans gluten, vous pouvez remplacer la farine tout usage par un mélange de farines sans gluten. Pour un goût encore plus prononcé, ajoutez des zestes d'orange ou de citron. Si vous êtes allergique aux noix, n'hésitez pas à les omettre.