• 1,5 kg de travers de porc

Saumure :

• 25 cl de vinaigre du cidre
• 100 cl d’eau
• 2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de piment de Jamaïque
• 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
• 4 gousses d’ail écrasé
• 1 bouquet garni de thym et romarin
• 2 cuillères à soupe de gros Sel de Guérande Le Guérandais

Sauce BBQ au sirop d’érable :

• 20 cl de ketchup
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 25 cl de sirop d’érable
• 2 cuillères à café de grains de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 20 cl d’eau

Cuisson au four :

• 1 bouteille de bière blonde
• 1 oignon
• 2 piments verts

Astuce :

Pour les beaux jours, ces travers peuvent être cuits à l’extérieur, façon “fumé” sur votre BBQ !
Laissez les travers entiers et saumurez-les comme indiqué dans la recette ci-dessus.
Préparez votre BBQ avec des braises de charbon de bois et des copeaux de bois de fumage.
Chauffez-le jusqu’à 120°C puis disposez les travers, côté viande, sur un côté de la grille loin des braises.
Badigeonnez-les avec la sauce BBQ.

BON APPÉTIT !