Potage de Pommes de Terre et de Poireaux au Maïs

-45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
-2 blancs de poireaux de taille moyenne (environ 300 g/10 oz), lavés et hachés grossièrement
-1 gousse d'ail entière, pelée
-1 pincée de cumin, moulu
-1 pincée de paprika fumé
-3 grosses pommes de terre à chair jaune (environ 450 g/1 lb), pelées et coupées en cubes
-1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
-125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35 %
-250 ml (1 tasse) de maïs cuit, frais ou en conserve
-Sel et poivre du moulin

Huile verte de poireau : 

-250 ml (1 tasse) de vert de poireaux, émincé
-250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

Garnitures :

-Paprika fumé
-Cumin
-Maïs en grains

1-Au mélangeur à main, broyer le poireau et l'huile. Laisser reposer 5 minutes, puis passer au tamis fin pour récupérer l'huile. Réserver.

2-Dans une grande casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les blancs de poireau et l'ail. Saler et poivrer généreusement et cuire 8 minutes en remuant à l'occasion.

3-Ajouter le cumin net le paprika et cuire 1 minute.

4-Incorporer les pommes de terre et cuire 1 minute.

5-Verser le bouillon et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes.

6-Incorporer la crème et mixer la préparation au mélangeur à main ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

7-Remettre le potage dans la casserole, ajouter le maïs et cuire 5 minutes à feu doux en remuant constamment.

8-Répartir dans des bols et garnir de paprika fumé, de cumin, de grains de maïs et d'un filet d'huile verte de poireau.