- 300 g de pâte brisée (recette ici) ou 1 rouleau prêt à l’emploi
- 900 g d’épaule d’agneau désossée et coupée en dés
- 450 g de chair de tomates en boîte
- 80 g de semoule moyenne
- 2 courgettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de quatre-épices
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 20 g de farine (pour le plan de travail)
- sel et poivre
- Pelez et émincez l’ail et les oignons. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en rondelles en éliminant les extrémités.
- Ciselez les herbes (réservez quelques feuilles pour le décor).
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez-y les dés de viande à revenir à feu vif, en remuant.
- Ajoutez les oignons, l’ail, les courgettes, la chair de tomates, les épices, les herbes ciselées et la semoule.
- Salez, poivrez, mouillez avec 20 à 25 cl d’eau. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 40 min.
- Versez la préparation dans un plat creux allant au four et laissez refroidir (une étape indispensable pour éviter que la pâte ne ramollisse).
- Préchauffez le four à th 7 (210°). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte en un disque un peu plus grand que le dessus du plat.
- Posez la pâte sur le plat comme un couvercle, faites-la adhérer au plat en appuyant sur les bords avec les doigts mouillés.
- Pratiquez des entailles dans la pâte avec un couteau et badigeonnez du jaune d’œuf battu.
- Mettez au frais au moins 1 h. Enfournez le pie pour 10 min, puis baissez le th à 6 (180°) et poursuivez la cuisson 35 min environ.
- Servez très chaud, après avoir décoré le pie des feuilles de fines herbes réservées.
