Orzotto à la Citrouille

-300 g (2/3 lb) d'orge perlé
-1 citrouille moyenne-petite, pelée et coupée en tranches
-4 tranches de pancetta
-1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de viande
-1 verre de vin blanc
-45 ml (3 c. à soupe) de miel
-1 gousse d'ail
-1/2 oignon, haché
-1 bouquet de thym frais
-30 ml (2 c. à soupe) de beurre, séparé
-Du parmesan râpé
-Sel de mer et poivre noir du moulin

1-Évider la citrouille, découper 8 tranches et les peler.

2-Déposer les tranches de citrouille sur une plaque, arroser d'huile et les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter quelques feuilles de thym. Bien enrober.

3-Rôtir à 425°F (220°C) pendant 40 minutes. Ajouter ensuite les tranches de pancetta et couvrir généreusement de miel. Cuire au four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante.

4-Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter une gousse d'ail écrasée dans sa peau et l'oignon haché.

5-Faire suer l'oignon et ajouter l'orge perlé. Enrober les grains dans le beurre et l'oignon en remuant doucement pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les grains commencent à crépiter.

6-Ajouter 1 verre de vin blanc, laisser mijoter pendant une minute, puis ajouter une louche de bouillon. Cuire comme le risotto : ajouter le bouillon une louche à la fois jusqu'à absorption, tout en remuant, jusqu'à ce que l'orge perlé soit entièrement cuit.

7-Lorsque la citrouille est prête, couper les tranches grossièrement en 4 morceaux chacune, les écraser avec une fourchette et les ajouter à la poêle avec l'orge perlé. Ajouter un peu de parmesan râpé et 1 cuillère à soupe de beurre, bien mélanger.

8-Garnir chaque assiette de tranches de pancetta et de parmesan.